王秀菊

    摘 要：食品安全一直是公众高度关注的问题，严重的食源性疾病的发生会影响社会的稳定发展。采用快速、无损的方法对产品的安全状况进行检验是食品科学的研究的重点。现代食品检验技术注重学科交叉，更多地融入了现代化学和生物技术进行智能化检验。本文分析了食品安全问题的多方面来源，并着重介绍了光谱成像技术、便携式原位智能检验平台和微波成像技术3种现代化的快速检验手段的使用原理、具体应用和发展现状，以期为食品检验领域的研究提供参考。

    关键词：食品检验;化学技术;生物技术

    作为全球性问题，食品安全无论是在发达国家或是发展中国家都广受关注。从领域上进行区分，食品安全涉及领域较为多元化，可分为物理、化学和生物污染以及由其他危害或毒药造成的食品污染。物理污染中，较常见的是与有害病原体密切接触的粪便污染和缺陷异常，如来自环境的石头沙尘、来自设备的金属和玻璃微粒、处理后的人体指甲或去骨肉中的骨头碎片等。化学污染包括天然毒素、农药残留、食品添加剂及食品加工危害等。在3类常见食品安全污染中，化学污染最为棘手，因为无法在早期进行识别，并且具有累积性以至于在后期造成严重的后果。有害化学物质造成的食品安全污染无法通过抑制微生物污染风险的处理方法进行有效消除。生物污染中，最常见的是细菌、真菌、病毒、原生动物和寄生虫污染，其中各种病原体及其代谢毒素是主要污染源。鉴于食品安全污染的污染源广泛，食品检验也通常是化学和生物的技术融合[1-3]。

    1 光谱成像技术

    光谱成像技术作为一种新兴技术被广泛应用于食品安全检验中。运用在食品检验领域的高光谱成像技术包括红外高光谱成像、荧光高光谱成像、拉曼高光谱成像及各种高光谱成像技术组合使用[4]。

    振动光谱是一种光学技术，它主要依赖于入射光与物质分子之间的相互作用。不同的分子对不同波长的光在光吸收或散射方面敏感 ......