刘秀芬

    摘要：文章介绍了中国非成熟蜂蜜的成因及加工工艺，着重分析了原料检验、预热、过滤、真空浓缩、包装材料检验及灯检等主要工艺对蜂蜜品质的影响，在此基础上提出生产优质成熟蜂蜜替代目前的非成熟蜜，将是蜂蜜产业发展的必然趋势。

    关键词：非成熟蜂蜜;质量;质量安全;加工工艺

    随着人们生活水平的提高和对生活品质的日益重视，健康成了现代人生活追求的主要目标，来自大自然的健康食品逐渐受到人们的广泛关注。蜂蜜是大自然给人类的恩赐美酿，既可食用又可药用，是一种营养丰富的天然滋养食品。蜂蜜的甜润口感和营养价值，使许多国家的消费者把它作为生活必需品，其质量也越来越受到广泛关注。

    1 蜂蜜的天然形成及分类

    蜂蜜是独一无二的产品，是动植物王国独特合作的结晶[1]。蜜蜂将花蜜转化为蜂蜜，酿造过程使水含量降低、糖浓度升高、酸碱度降低，并产生多种抗菌物质，同时，蜜蜂会添加一些酶，例如有助于把蔗糖转化成葡萄糖和果糖等稳定单糖的转化酶和防止发酵的葡萄糖氧化酶。蜂蜜在成熟过程中，会经历主动和被动两种脱水过程。主动脱水发生在蜜蜂的“弹舌之间”，即工蜂通过口器反复地将花蜜从蜜囊吐到伸出的吻，然后再吞回蜜囊，如此反复，浓缩脱水并熟化;被动脱水是花蜜存进蜂巢后进行的水分蒸发过程，被动脱水取决于蜂巢内部环境，表面积越大、体积越小，水分浓缩的越快，蜂巢都是由许多六棱形的小窝组成的。蜂蜜成熟后，蜜蜂用蜂蜡封住满溢着蜂蜜的巢房，至此就形成了成熟蜂蜜。如果人们在蜜蜂还没用蜂蜡封住巢房就把蜂蜜摇出，那就是非成熟蜂蜜。

    成熟和非成熟蜂蜜感官上最大的区别是人们通常所说的稀稠，也就是水分含量差别，一般成熟蜂蜜水分更少，但也有例外，在我国西北地区有的未封盖的蜂蜜可达到42波美度，而在我国南方地区有的封盖荔枝蜜只有39波美度，这些例外情况的蜂蜜产量很小 ......