梁科 王懿 李斌 黄紫茵 石松

    摘 要：目的：对市场采集的烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析。方法：采用测试片法对样品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌进行检测，采用胶体金速测卡法对样品中的黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、呕吐毒素进行检测。结果：水果烂的部位，毛桃的菌落总数为1.47×106 CFU/g;葡萄中菌落总数为1.06×107 CFU/g，葡萄中霉菌达到了8.5×105 CFU/g;苹果中菌落总数为2.23×105 CFU/g，金黄色葡萄球菌及霉菌均在1 000 CFU/g以下;在毛桃、梨、葡萄中均检出玉米赤霉烯酮，且含量超过了60 μg/kg;葡萄中检出黄曲霉毒素B1，且含量超过了5 μg/kg。结论：水果部分烂了或者长霉以后，整個水果的微生物污染程度都很高，同时在烂了的部位检出了玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1，需要引起人们的重视。

    关键词：霉变水果;微生物;真菌毒素

    Analysis of Microbial and Mycotoxin Contamination of Moldy Fruit

    LIANG Ke， WANG Yi， LI Bin， HUANG Ziyin， SHI Song

    (Guangdong Dayuan Oasis Food Safety Technology Co.， Ltd.， Guangzhou 510530， China)

    Abstract： Obiective： To detect and analyze microbes and mycotoxins on rotten fruit samples collected from the market. Methods： The test piece method was used to detect the total number of colonies ......