熊海燕 林敏 鲁萌

    摘 要：以新鲜蟠桃为原料，玫瑰为辅料，加入葡萄酒酵母进行发酵，制备蟠桃玫瑰基酒，辅以糯米甜酒调配获得蟠桃玫瑰米露酒。以果酒和米酒的添加比例进行单因素试验，以酒精度、糖度、酸度为考察因素进行正交试验，确定制作蟠桃玫瑰米露酒的最佳比例及最佳发酵工艺。试验结果表明，果酒与米酒以7∶3的比例混合后，感官品质最佳;在酒精度为7%vol，总糖度为15 g/L，总酸度为5.0 g/L时，所制得的蟠桃玫瑰米露酒呈澄清透明的淡黄色，保留蟠桃的果香和米香，口感柔和。

    关键词：蟠桃;玫瑰;米酒;发酵

    Study on processing technology of peach rose rice wine

    XIONG HaiYan， LIN Min， LU Meng

    (Wuhan Vocational College of Software and Engineering (The Open University of Wuhan)，?Wuhan 430205， China)

    Abstract： With fresh flat peach as raw material ......