□ 刘晓娟 王巧娟 张繁繁 马瑞雪 西安力邦临床营养股份有限公司

    氯是人体内不可或缺的常量元素之一，其可以维持体液和电解质的平衡，也是胃液中一种必不可少的组成成分。人体内氯的平均含量为1.17g/kg，主要以氯化钠、氯化钾等形式存在。通常情况下，氯的缺少会伴随着钠的缺乏，从而造成低氯性代谢性碱中毒，常见症状有肌肉收缩不良、消化道受损等。尽管如此，人体内的氯元素也不能过量，否则将会对身体造成不同程度的伤害[1]。

    1 测量方法[2]

    1.1 测量原理

    参考《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》(GB 5009.44-2016)第一法 电位滴定法：氯离子与银离子反应后生成氯化银沉淀，以玻璃电极为参比电极、银电极为指示电极，用硝酸银标准滴定溶液法滴定试液中的氯化物。然后，利用硝酸银标准滴定溶液的使用量计算出食品中的氯含量。

    1.2 测量仪器和方法

    1.2.1 仪器

    电位滴定仪、恒温水浴锅、超声波清洗仪、高速离心机、电子天平(0.1mg)。

    1.2.2 方法

    称取混合均匀的试样5g(精确至0.01mg)置于50mL容量瓶中，加入40mL约70℃热水，振荡分散样品，水浴中沸腾加热15min并不定时晃动。之后取出并超声20min，取出冷却至室温，依次加入2mL亚铁氰化钾溶液和2mL乙酸锌溶液 ......