烘焙食品作为飞跃食品产业链的重要组成部分，具有香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携带和食用等特点，在全国各地均有生产和销售，随着烘焙业的快速发展，相应的健康安全问题越来越受到人们的关注。加强烘焙食品健康安全的有效保障，对于促进烘焙食品行业的健康发展具有重要的现实意义。

    不同类型烘焙食品的营养特点

    营养型烘焙食品营养型烘焙食品顾名思义就是通过在食品干燥过程中加入一定的营养物质活营养原料，比如，以南瓜作为烘焙原材料，但是在食材的挑选上较为讲究，需要依据食材的优缺点合理搭配，比如嫩南瓜中含有丰富的Vitamin C 和葡萄糖，而老南瓜含有丰富的铁、钙和胡萝卜素等营养元素。此外，南瓜中含量最高的是淀粉和糖，蛋白质含量和脂肪含量比较低，很适合用作烘焙原材料，口感香甜、甜而不腻。

    非营养型烘焙食品非营养型烘焙食品则通过多种加工方式，改变食品的口味，并且不添加任何的营养元素，保持食物原有的味道。非营养型烘焙食品以面粉为主要原料，其中含有大量的淀粉，少量的维生素、脂肪等元素。由于面粉中含有丰富的碳水，易于被人体吸收，是此类食品中的主要热源。些许的铁、钙和磷等营养元素分布于食品的谷皮和糊粉层中。比如，饼干等面包型食品的主要成分就是碳水化合物。

    影响烘焙食品卫生安全的因素

    添加剂的错误使用适当地添加食品添加剂可以改善食品的口味，一定程度上可以提高烘焙食品的质量，改良食品外观。比如，一些食品乳化剂、分散剂中都会加入一定含量的双乙酞酒石酸甘油醋，目的是为了使烘焙原料中的水油达到更佳的融合状态。但是，食品添加剂的使用必须遵守食品安全规则 ......