□ 朱津津 郭 双 王 冶 黄淮学院

    食品安全事关社会民众的生命安全，过去的“毒奶粉”“地沟油”“三聚氰胺”等一系列食品安全事件，引发社会广泛讨论和关注，严重损害了我国食品市场的形象，使食品安全问题被推到风口浪尖[1]。随着市场的变革，产业链日益成为食品质量安全管理的重要突破口[2]，因此，需科学制定质量安全管理体系，快速适应市场的变化，做到食品安全监管的首尾相顾，真正把好食品质量安全关。

    1 食品产业链的内涵及管理意义

    产业链主要指围绕产品的一系列生产过程，特别是由原材料到成品或服务的转化过程，其各个环节间呈现出环环相扣的链条特征。食品产业链发展模式有效推动了食品产业的深度发展，由以往分散式生产方式，转变为融合式生产方式，打破了产业振兴的局限性，同时也为食品质量安全管理提出了新的挑战。因此，为适应新阶段食品质量安全管理的需求，必须从产业链的结构上出发，引入更先进的管理体系，构建贯穿于食品产业链各环节的管理体系，简化传统食品质量安全追溯流程，实现实时化质量安全监管。如针对食品产业链的特点与规律，从工、农、商等环节入手，尤其是抓好对原料生产、加工、储存、运输及销售等环节的管理，确保食品在生产、流通与销售过程中，协调好人与人、企业与企业间的关系，最终推动监管能力的跃升 ......