□ 董浩爽 贾一凡 唐山市食品药品综合检验检测中心

    食品健康问题一直以来都被人们所关注，人们的生活离不开各种食物的支撑，可以说食品的安全性和营养性与人们的健康息息相关，各种食品添加剂在食品加工中随处可见，其使用状况直接影响消费者的健康安全。为保证食品的安全性，食品添加剂的使用需要严格遵循安全性原则、卫生性原则等，在合理范围内使用食品添加剂，延长食品保质期的同时增强食品的外观和口感，保证食品加工行业的可持续发展。

    1 食品添加剂的基本概述和种类

    1.1 食品添加剂的基本概述和种类

    所谓食品添加剂是指用来提升食品色泽、口感和香味以及保质期，并应用于食品加工过程中的人工合成或者天然物质，随着化学技术和生物技术的不断发展与进步，食品添加剂的种类也逐渐增多，可以说食品添加剂贯穿于食品生产全过程，可以根据食品添加剂的来源和功能对其进行分类。

    根据食品添加剂的来源可以将其分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。天然食品添加剂主要来源于各种动植物组织或是微生物代谢物，此类添加剂对人体的危害性极低，且种类稀少，获取难度较大，导致天然食品添加剂的价格也十分高昂。

    根据食品添加剂的功能可以将其分为改善食物品质的添加剂、防止食物变质的添加剂、增强食物营养的添加剂以及降低食物加工难度的添加剂。改善食物的品质主要从食物的口感、香味和外观等方面入手 ......