□ 杨雅静 钟圆圆 黎铭晖 东莞市食品药品检验所

    二氧化硫是葡萄酒酿造与储存中必不可少的添加剂，它可以保持葡萄酒的色泽且具有防腐作用[1]。在GB 2760—2014《食品安全国家标准食品中添加剂使用标准》中规定，葡萄酒中二氧化硫的最大使用量为0.25 g/L(以二氧化硫最大残留量计)[2]，甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4 g/L(以二氧化硫最大残留量计)。但是，若二氧化硫类添加剂的使用量控制不好，残留量过高会对人体造成不良的影响[3]。对此，对于葡萄酒中二氧化硫的监测需要一个简单高效且准确度高的方法。

    目前，对于葡萄酒中二氧化硫的测定有蒸馏法、氧化法、直接碘量法。GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》中提供了氧化法和直接碘量法测定游离二氧化硫和总二氧化硫[4]，但是氧化法测定装置复杂，而且以过氧化氢作为吸收液不太稳定，进而影响实验最终结果；直接碘量法操作比较简单，但是对于有颜色的样品如红葡萄酒，其底色无法消除，严重影响滴定终点的判断，不能得出准确的测量值。GB 5009.34—2016《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》中提供了蒸馏滴定测定二氧化硫的方法[5]，此方法仅能测定样品中总二氧化硫的量，对于游离二氧化硫并不能测量，而且整个实验装置需要搭架子，较为烦琐，人工蒸馏的效率也较低。对此，本文利用电位滴定判断终点的方式与GB/T 15038—2006中的直接碘量法相结合，测定样品中的游离态二氧化硫，利用凯氏蒸馏与电位滴定

    仪进行滴定[6]，测定样品中的总二氧化硫。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    红葡萄酒和白葡萄酒 ......