□ 赵 萍 山东省青岛市产品质量检验研究院

    在对畜牧产品进行养殖时，由于部分养殖人员缺乏相对专业的养殖知识、过分追求利益或没有掌握规范性的兽药使用规则，在使用的过程中经常出现兽药及添加剂超标的现象，从而致使畜禽类体内残留了过多的兽药，人们食用后在人体蓄积，达到一定数量时，就会给人体健康带来极大的威胁，甚至还会影响人们的生态环境。对此，动物源性食品中的兽药残留的检测工作成为新时期中人们最为关注的话题。但由于动物源性食品的种类在不断地增加，从而使兽药的残留物种类也变得多种多样，此问题为兽药残留工作的检测带来了极大的难度。

    1 常见的兽药残留类型

    我国动物源性食品中最常见的9种兽药残留物，分别为激素类、磺胺类、镇静剂、蛋白同化激素、抗生素类、抗球虫药、呋喃类、生长促进剂、其他残留物质等。各兽药残留最高限量标准见表1。由此可见，在动物源性食品种类和样品基质不断复杂化的基础上，大大增加了兽药残留检测工作的挑战性[1]。本文对兽药残留的危害进行了总结，其大致分为以下内容：①毒性损害较大；②可能会出现过敏反应；③致使病原菌产生一定的耐药性；④对微生态平衡造成破坏，引发二重感染风险：⑤可能会产生致畸、致癌以及致突变的风险；⑥对人类的生态环境造成不利影响；⑦对畜牧业发展造成不利影响等。

    表1 各兽药残留最高限量标准

    2 样品前处理技术

    样品前处理技术与样品检测共同组成了兽药残留检测 ......