□ 刘 渊 朱 虎 高迎利 陕西省咸阳市乾县靖庄路东侧检测中心

    农药残留是水果、蔬菜和农产品检测的重要指标，农药残留是否超标直接关系着人们的身体健康和饮食生活，目前，有很多种检测农药残留的技术，各有优劣，人们对农药产品的关注度越来越高，要求对不同检测方法进行优化改进，使检测方法更有效的为人们服务。

    1 食品中农药残留检测方法

    1.1 分光光度法

    分光光度法的原理是显色反应，利用显色程度来判断农残量。主要是利用农药有机磷、氨基甲酸酯类农药对特定的酶有抑制作用，反应后根据底物颜色显色程度来定量分析农残量。目前，此原理除了分光光度法，还开发了快速检测的显色纸片法。分光光度法的优势是操作简单、对操作人员的技术水平要求较低，主要用于农残的普查和急性中毒事件的检查，但只能检测有机磷还有氨基甲酸酯类农药，不能具体检测农药种类和农药残留量，此外，分光光度法对特异性要求比较高，需要控制的条件比较多，检测结果容易出现一些假阳性或假阴性现象[1]。

    1.2 免疫分析法

    免疫分析法主要的几种检测方法是酶免疫分析或酶联免疫吸附分析、化学发光免疫分析、荧光免疫分析和放射免疫分析。其中应用比较普遍的是酶免疫分析或酶联免疫吸附分析，目前已用于芬普尼、嘧霉胺、苯并咪唑和咪唑类化合物类农药的检测。主要原理是抗原与抗体之间的免疫反应，操作方式是刺激机体的免疫系统产生抗体，利用小分子的农药与大分子的蛋白质抗原结合制成抗原 ......