□ 孟庆君 河南双汇投资发展股份有限公司技术中心

    生物技术是肉类生产加工中不可或缺的组成部分，但在实践过程中，生物技术的应用仍面临着多方面的阻碍，基于此，有必要对其展开深层次的探索，最终有效推动生物技术的可持续化以及商品化应用。

    1 研究背景

    近年来，我国现代化科技水平逐渐提升，生物技术得到了大幅发展，其主要涉及到酶工程、细胞工程、发酵工程、蛋白质工程以及基因工程等，在当前农业以及食品领域中得到了较为广泛的应用，尤其是在肉类生产加工领域中。而单从肉类生产加工领域着手，生物技术的应用主要涉及到基因工程应用、特定质构改善剂的制造以发酵工程应用等方面的内容。在上述领域中，生物技术实际应用的质量和成效存在较为明显的差异性，与此同时在全世界范围内业界专家对该技术都有着极高的关注度。从目前来看，我国的的生物技术在肉类生产加工中的应用方面相较于部分欧美发达国家来说仍存在一定差距。

    2 生物技术在肉类生产加工中的应用

    2.1 基因工程的应用

    基因工程是生物技术的重要组成部分，主要是指将外源的核酸分子目的基因导入到原本不存在该类基因的宿主生物体内，并确保其能够得到持续稳定的繁殖，进而出现新的形状。基因工程的基本程序包括：获取需要的目的基因→将选好的载体同目的基因相连→在宿主细胞中实现对于重组载体的转入，选择重组分子→表达成蛋白质，在适当的条件下得到高表达的产品[1]。

    动物细胞大量培养技术已经逐渐形成规模 ......