□ 孔红铭 赵楠星 陈秋平 浙江万里学院

    合成生物学作为一个新兴的研究领域，能设计、控制和规范生化代谢过程，其目标是使生物学成为一门工程学科。合成生物学系统地设计了代谢路径，并产生了大规模的遗传因子，将会使食品生产乃至工业化学领域等都发生质的改变和突破，能有效解决目前人类发展过程中出现的各种问题，特别是资源、健康、环境等。生物系统具有较强的不可预测性，合成生物学能借助核心分子的不断升级与创新，丰富系统的生物功能，进而在功能上达到突破与重组。合成生物学在生物燃料、医疗、环保等方面的应用较多，近些年，由于专业的融合度逐渐深入，合成生物学跨学科交叉较多，有效地促进了不同领域的发展，使现代合成生物学技术不断的改革创新。合成生物学的发展促进了生物产业的健康发展，有效地促进了经济的长效提升。

    现如今，合成生物学主要借助生物代谢结构，通过人工计算的合成重建某种生物的基因，进而完成细胞工程乃至合成体系的建设工作，这一原理在理论上可满足所有化合物的生成需求与标准，因此，该技术成为了工业化学行业、食品领域等的新兴技术与趋势。随着社会进步和科学发展，食品安全和风味的纯正与特色已成为当前人们对生活更高级的追求，在保证食品安全的前提下，不断改良食品的营养与风味，从而满足人们对健康食品的需要，如提高食物中某些优质蛋白和必需脂肪酸含量、适当减少糖类物质含量，并增加膳食纤维、改善食物色泽，增加食欲等。农业和食品工业的合成生物学涉及生物催化剂和活细胞(或其成分)的结合，以生产有价值的产品，同时也为设计和生产改进或新的农业和食品产品及其制造工艺提供了巨大的机会。

    1 改善蛋白质中的氨基酸组成

    蛋白质是人体维持正常生长代谢必不可少的重要营养成分之一，人体生长过程中需要的必须氨基酸只能通过饮食摄入，但植物性蛋白质由于氨基酸种类较少，人体长期只食用植物性蛋白质易形成营养缺乏，如禾本科植物的种子是人们经常食用的主食 ......