□ 余九霞 淮安市粮油质量监测所

    随着生活水平不断提升，人们对粮油的质量安全提出了更高的要求。我国的粮油生产量及消费量较大，但粮油产品生产过程却存在一系列的问题，其中生产环境恶化及非法添加禁用物质等问题变得越来越突出[1]。粮油质量安全问题的存在对粮油安全消费及社会稳定产生明显的影响，研究粮油质量安全防控技术有助于粮油质量安全，为我国农业生产及可持续发展提供有力保障。

    1 我国粮油质量安全防控技术研究现状及面临的挑战

    我国粮油质量安全防控技术起步相对较晚，与发达国家相比还存在一定的差距。目前，我国粮油质量安全防控技术研究主要集中在真菌霉素对粮油的污染风险评估、真菌霉素的污染控制技术及粮油质量安全检测技术3方面。其中真菌霉素对粮油的污染风险评估技术与预警技术还处于发展不成熟的阶段，在今后的工作中需进一步提高风险预警技术与评估细则的规范化及科学化。目前，在全国范围内针对粮油产品的具体风险评估标准的研究较少，因此，国内还无法对真菌霉素污染风险进行及时预警和评估[2]。相关学者对花生炒制流程中花生受创伤、发育不良及霉变对花生水分产生的水分影响进行研究 ......