□ 邱富源 江志鹏 无限极(中国)有限公司

    1 材料与方法

    1.1 实验原理

    手工滴定原理：根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，溶液的电位发生“突变”时，即为滴定终点。按碱液消耗量计算食品中的总酸含量。

    电位滴定仪原理：在滴定过程中，由于发生化学反应，被测离子的浓度不断发生变化，因而指示电极的电位随之变化，在滴定终点附近，被测离子的浓度发生突变，引起电极电位的突跃，因此根据电极电位的突跃可确定滴定终点，并给出测定结果[1-4]。

    1.2 器材与试剂

    电子天平(BSA 224 S-CW型；BT 125 D型；赛多利斯BL 310型)，自动电位滴定仪(瑞士万通905型，配铂电极)，50 mL玻璃滴定管(要求校正合格)。所用水为三级水，且在使用前需煮沸 15 min后放冷使用；氢氧化钠滴定液。

    1.3 方法确认要求与限度

    滴定方式结果比较：相对偏差≤5%；线性范围>0.999%；重复性：RSD<2%；回收率：98%～101% ......