□ 侯福艳 四川省轻工业研究设计院

    食用油脂在贮存期间，酸价会随着时间的推移越来越高[1]。在不断探索食用红油酸价测定滴定终点的判断方法中，刘瑞兴[2]通过加入饱和NaCl溶液使试样溶液分层，然后用指示剂法测定深色红油的酸价，能清晰观察到滴定终点。李兰芳[3]的对辣椒油酸价的测定探讨分析中，使用添加饱和NaCl溶液或活性吸附炭的2种分析方法，经分层和脱色后，都能清晰的对滴定终点进行正确判断。为了能提高食用红油酸价检测结果准确性，本文就食用红油酸价测定使用酚酞、碱性蓝6B、百里香酚酞冷溶剂指示剂法和自动电位滴定仪4种方法的测定结果进行比较，筛选出精密度高且准确性好的方法，为食用红油的品质监控提供一定的实验参考。

    1 材料与方法

    1.1 实验原理

    用乙醚和异丙醇混合有机试剂溶解油脂，使用氢氧化钾标准溶液中和游离脂肪酸，通过消耗KOH的量，最后计算得出油脂的酸价。

    1.2 实验原料

    火锅底料红油

    1.3 实验方法

    1.3.1 酚酞指示剂法

    称取试样质量(m)3～5 g于 洁净干燥的150 mL三角瓶中 ......