□ 古能平 广西职业技术学院

    茶是世界三大饮料之一，具有良好的口感，对人体有一定的保健功能。茶最早诞生于我国古代，是神农从百草中“尝”出来的，神农发现其具有一种独特的香气，因此，茶又被称作“香茗”。茶以香气闻名，而香气是判断茶品质高低的重要指标。乌龙茶由于其自身能够散发出花果的香气，而受到人们的广泛青睐。传统工夫红茶的口感以甜香为主，口感虽然不错，但是缺乏一定的层次感，随着时代的不断发展，已无法满足人们的口味需求。因此，从事茶工作的研究者在原有的技术基础上进行了不断创新和实践，并对我国丰富的茶树品种资源进行合理的利用，对制茶工艺的各个环节进行试验，最终创新研制出了兼具红茶和乌龙茶共同特点的优质工夫红茶，在一些地区已得到了推广，受到了当地人的喜爱。花果香型工夫红茶具有汤色红亮，味道醇厚，饮后唇齿留香的特点，只有具有这些特点的工夫红茶才能算的上是高品质的红茶。而工夫红茶的品质受原料的品种、鲜叶采摘嫩度和工艺技术等诸多因素的影响。因此，本文对影响花果香型工夫红茶品质因素进行逐一分析，希望能为未来花果香型工夫红茶的生产提供一些参考意见。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    1.1.1 试验材料

    品种选用某地区中小叶群体种，实际采摘以“一芽、二叶、三叶”的标准进行，所有茶叶均采摘于2020年7月某地区某茶业基地。

    1.1.2 试验设备

    6 CWQ-70摇青机；6CR-40揉捻机；6CH-3链板式烘干机；6CP-40型瓶炒机；空调做青间及其他设备[1]；5733-U手动固相微萃取进样器，非结合型聚二甲基硅氧烷萃取头，QP 2010气质联用仪，FA-1004电子天平， 20 mL SPME专用样品瓶等[2]。

    1.2 试验方法

    1.2.1 花果香型工夫红茶摇青工艺设计

    1.2.1.1 花果香型工夫红茶摇青工艺流程

    鲜叶→晒青→萎凋→摇青→堆积发酵→初烘→揉捻→毛火→足火。

    1.2.1.2 花果香型工夫红茶摇青工艺要点

    鲜叶采摘后，需先将鲜叶在温度约为26～28 ℃的微弱阳光环境下进行晒青 ......