□ 聂永增 武平县科技情报研究所

    百香果是一种香味浓郁的热带水果，其除了满足日常食用外，还能缓解情绪焦虑、肌肉紧张、头痛以及失眠等问题。它含有的维生素能抗氧化，有效降低患心脏病以及癌症的风险，含有的膳食纤维能清理肠胃，同时降低胆固醇以及血脂[1-2]。百香果花具有镇静作用，能助眠，还能用于治疗支气管哮喘、失眠、神经性胃肠功能紊乱、更年期等疾病，也能用来致幻，但致幻效果较温和。研究者还发现黄色的百香果提取物可将组织培养中的癌细胞杀死，紫色百香果果皮的提取物能有效治疗哮喘。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    八月瓜、百香果、白糖(食品级)均为市售；安琪酵母，湖北安琪酵母；麦芽汁培养基；其他化学试剂均为市售分析纯。

    1.2 仪器

    立式高压蒸汽灭菌锅(LDZX-75KB，上海申安医疗器械厂)；恒温培养箱(HWS智能型，宁波江南仪器厂)；糖度计(HR-401-ATC，上海淋誉贸易有限公司)。

    1.3 试验方法

    1.3.1 操作要点

    1.3.1.1 果汁制备

    取出百香果果汁放入烧杯中，加入果胶酶，在50 ℃下水解果胶1 h，使果汁更好地发酵，之后4 000 r/min离心10 min，取得的清液就是酶解之后的果汁。

    1.3.1.2 添加配料

    在果汁中放入蔗糖至糖度20 °Bx以便发酵，然后加入60 mg/L的焦亚硫酸钾阻止单宁类物质产生氧化反应，并抑制杂菌成长。

    1.3.1.3 酵母种子液制备

    在无菌环境下，将一环斜面酵母放入麦芽汁培养基中，在28 ℃下，进行120 r/min的振荡后培养72 h得酵母种子液 ......