卓 佳

    (泸州职业技术学院，四川泸州 646000)

    1 研究背景

    中国家庭厨房餐饮历来讲究味道、方便等，不重视过程卫生的管理和控制，较为重视群体性食物安全问题的处理，如餐馆、食堂等就餐地点，但家庭厨房作为食物链的终端环节，食物处理不当会增加食物安全问题发生概率。食物安全问题中最常见是食源性疾病，食源性疾病出现的体征与症状主要来自肠胃道综合症，每年患食源性疾病的人数很多，采取相应措施，可减少发生食源性疾病的危险。家庭的食物安全着重在食物的选购、加工、储存等，食物的品质保存是一个重要的部分，时间、温度、湿度都会影响食物品质。

    家庭厨房食物安全事件的不断出现，消费者会采取某些减少风险产生的行为，如自行通过各类途径搜集相关食物保存信息，不断加强自我学习、注重清洁清理或减少单次购买食物数量等。1960年，BAUER[1]首次将风险认知的概念引入消费者行为学研究中，风险认知视角下家庭厨房食物保存问题研究存在其必要性。课题研究对于解决目前存在的食物安全问题，改善食物安全环境有着一定现实意义。

    2 小区住户家庭厨房食物保存风险认知与行为调查

    2.1 问卷的设计和发放回收

    问卷从小区住户角度研究家庭厨房食物保存风险认知和处理行为。问卷内容设计围绕冰箱的正确使用、剩菜剩饭的处理、食物常温下的储放展开，具体内容主要包括调查对象对家庭厨房食物保存风险认知状况、特定食物质量保存认知、调查对象家庭厨房食物保存风险防范行为3个模块。其中，第1部分风险认知状况选择了心理风险、财务风险、性能风险、身体风险、社会风险和时间风险6个层面[2]；第2部分选择了调查对象对4种家庭厨房常见的食物：牛奶、蔬菜、剩菜剩饭和生肉的风险认知状况；第3部分考查常见的风险处理行为 ......