何 靖，何焜鹏，陆慧珍

    (1.广东省食品工业公共实验室，广东广州 511442；2.广东省食品工业研究所有限公司，广东广州 511442；3.广东省食品质量监督检验站，广东广州 511442)

    山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸酯类是酱油生产中常用的防腐剂。山梨酸、苯甲酸属于酸型防腐剂，会对其他微生物酶系统的正常运转产生一定影响而产生抑菌作用，使微生物的繁殖受到抑制[1]；对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯)属于酯型防腐剂，酚羟基结构破坏微生物细胞膜，使细胞内蛋白质变性，可抑制微生物细胞呼吸酶系与电子传递酶系活性，从而达到抑菌防腐作用[2]，其抑菌作用随着醇烃基碳原子数的增加而增加，且碳链越长，毒性越小，用量越少[3]。过量使用防腐剂会对人体产生一定的伤害，在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康[4]。有研究显示，对羟基苯甲酸酯类具有弱雌激素活性，损害人体身心健康[5]。我国食品安全国家标准GB 2760—2014规定，酱油中山梨酸、苯甲酸限值均为1.0 g/kg，对羟基苯甲酸酯类添加量≤0.25 g/kg。

    目前，测定山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸酯的方法众多，主要有现行的国家标准GB 5009.28—2016、GB 5009.31—2016和行业标准，包括液相色谱法[6]、气相色谱法[7]、气相色谱联用质谱法[8]、液相色谱联用质谱法[9]、毛细管电泳法[10]等。标准方法前处理步骤繁琐，而且分别采用两个标准方法才能完成测定，耗时长，不利于大批量样品的测定，所以有必要研究一种同时检测酱油中常用的6种防腐剂的快速方法。本文采用气相色谱法建立准确、高效、快速测定酱油的山梨酸、苯甲酸及4种对羟基苯甲酸酯的检测方法 ......