刘莉丽，梁少东

    (北海市食品药品检验所，广西北海 536000)

    我国是世界禽蛋类生产和消费大国，禽蛋中富含人体所需的优质蛋白和丰富的氨基酸、矿物质、维生素和脂肪等营养成分，是一种营养成分很高的动物性食品，一直是人们喜爱的质优价廉的日常消费食物[1-2]。随着禽蛋的需求量越来越大，有关禽蛋质量安全方面的问题也越来越多，禽蛋质量安全关系到人们的身体健康和生命安全。长期以来，动物源性食品中兽药残留已成为影响人们身体健康的重要因素之一。鲜蛋中的兽药残留主要有抗生素类、磺胺类、喹诺酮类、四环素类等。目前以鸡蛋作为检测目标的食品标准和快速筛查检测研究较多[3-7]，以鸭蛋[8-9]、鹌鹑蛋[10-12]为检测目标的研究较少。本研究结合国家食品安全风险监测的要求，对2019—2020年北海市273批禽蛋6种兽药残留进行检测结果分析，了解北海市禽蛋中兽药残留的水平，对禽蛋类的风险评估提供一定的数据支持和方向，有利于今后采取更为有效的监督措施。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    对2019年和2020年广西北海市超市，农贸市场等销售的禽蛋进行现场采集样品，共273批，其中2019年134批，2020年139批；鸡蛋236批、鸭蛋30批、鹌鹑蛋7批；超市来源样品86批，农贸批发市场10批，商行杂铺42批，菜市场121批，其他场所14批；公司养殖79批，个体养殖194批。

    1.2 仪器和试剂

    Agilent 1290-6460型三重串联四极杆质谱仪(配有电喷雾离子源，美国安捷伦公司)；XA205DU电子天平(梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司)；5510E-DTH超声波清洗机(美国Bransonic公司)；QL-901涡旋器(海门市其林贝尔仪器制造有限公司)；N-EVAP112氮吹仪(美国organomation公司) ......