王晓静，潘一峰，林洁虹，黄玉萍

    (汕尾职业技术学院，广东汕尾 516600)

    胶原蛋白(简称胶原)是一种纤维性蛋白质类高分子物质，棒状结构，白色、不透明、无支链，主要以纤维的形式广泛存在于动物的皮肤、骨骼、软骨、韧带、血管和肌腱中[1]。水产胶原蛋白因其独特的三螺旋结构而具有多重功效，可润滑关节、保护血管、增强免疫力等，广泛应用于生物医药、化妆品、食品添加剂等领域。

    20世纪70年代，有学者发现可从鱼皮、鱼骨等部位提取胶原蛋白[2]。我国是水产养殖大国，在水产品加工过程中，不可避免的会产生大量的鱼皮、鱼骨、鱼鳞等废弃物，直接丢弃，容易引起环境污染、造成资源的浪费。目前胶原蛋白的提取方法主要有酶提取法、酸提取法、碱提取法、热水提取法、中性盐提取法等，提取方法不同，得到的胶原蛋白结构特征和功能性质也会有所不同[3]。其中酶提取法因其反应条件温和、反应时间短、提取的胶原蛋白三螺旋结构保持性好、纯度高等颇受欢迎 ......