谢彩玲，梅小虎，郭艳峰

    (1.中山火炬职业技术学院，广东中山 528436；2.广东岭南职业技术学院，广东广州 510663)

    方便食品是指需简单处理即可食用的产品，随着食品加工技术的深入，方便食品的种类也越来越多。我国是方便食品消费大国，据统计，2018年我国方便食品消费占比已达全球市场的38.85%[1]，2020年，各种方便食品销量持续增加，单方便面一种方便食品，销售额同比增长11.5%[2]。方便食品消费量持续升高的同时，方便食品的包装消耗量也不断增加。方便食品一般有3个以上调料包，通常采用塑料薄膜包装。塑料酱包虽小，但使用量大，同时塑料酱包在拆包时容易黏手，既不方便卫生也不环保，是塑料污染的重要因素之一。塑料包装降解一直是困扰环境治理的难题，因此开发免撕可食调料包装袋，不仅可以改良当前塑料酱包拆包易黏手的问题，还可以减少塑料污染，具有广阔的市场前景。

    生物高分子膜材料的研究是当下热点，具有绿色环保、可再生等优点，淀粉是制膜常用多糖类材料，但仅用淀粉制膜往往力学强度不够，容易破损。大豆发酵后的酱油渣含有丰富的营养物质[3-7]，尤其是膳食纤维含量很高。将酱油渣与淀粉共混制膜，加入甘油，采用流涎法,可得到具有一定力学强度的可食膜材料。本文在前期研究的基础上，对制备膜的氧气阻隔性、水蒸气透过性、溶解性、热封性、阻油性、阻氧性等指标进行测定，为进一步在方便食品调料包中的应用提供依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    酱油渣(佛山海天调味食品公司)；食用玉米淀粉(广州福正东海食品公司)；丙三醇(分析纯，天津富宇精细化工有限公司)；α-淀粉酶(美国Sigma公司)；蛋白酶(上海源聚生物科技有限公司)；葡萄糖苷酶(美国Sigma公司)。

    1.2 仪器与设备

    DHG-9055A型电热鼓风干燥箱，上海一恒有限公司；WH-A150型多功能粉碎机，南京好又多电器有限公司；HH-2型数显恒温水浴锅，常州澳华有限公司；高速数显搅拌机，厦门博士达有限公司；CHY-C1型测厚仪，济南兰光机电有限公司；MED-01型包装性能测试仪，济南兰光机电有限公司；BMT-60A型透湿杯，承德科承试验机有限公司；CP114分析天平，美国奥豪斯公司；NOVA NANO SEM 450型扫描电子显微镜，美国FEI公司；GBB-A型热封仪，广州标际包装设备有限公司。

    1.3 方法

    1.3.1 酱油渣预处理与可食膜制备

    对酱油渣进行预处理 ......