高宝龙，范春刚，王 震，郑玮丽，王妙姝,2，杨 赛

    (河北新希望天香乳业有限公司，河北保定 072150；2.河北省益生功能性乳制品技术创新中心，河北保定 072150)

    黄曲霉毒素是由真菌类生物所产生的一种代谢产物，在人们生活中比较常见[1]。人们食用含有黄曲霉毒素的食物，毒素便会在身体中逐渐积累，进而威胁人体健康，其主要体现在：①对人类以及动物的组织器官产生损伤，进而抑制免疫功能；②对人类以及动物的肝、胃、肾等致畸、致癌、致突变而引发癌的发生等；③对于婴幼儿的健康也会产生影响，婴幼儿的一些解毒器官尚未发育完善，如果食用的乳汁或奶粉等食品中含有黄曲霉素残留，将严重威胁婴幼儿健康[2]。

    黄曲霉毒素M1有时也在原料奶中出现，但是在牛奶中的含量远远低于其他食品中的含量，如果不及时排查原因降低其风险也会对消费者造成一定潜在威胁。牛奶中黄曲霉毒素的产生主要为奶牛采食发霉变质饲料(霉变饲料黄曲霉毒素以黄曲霉毒素B1形式存在)后，体内的饲料会发生转化，黄曲霉毒素由B1形式转化为另一种黄曲霉毒素M1形式并随奶牛产奶而进入牛奶及奶制品当中[3]。因此在奶牛饲喂过程中需要保证饲料的质量及品质，对消费者负责。

    随着人们生活水平的提高 ......