刘 飞

    (邹城市检验检测中心，山东邹城 273500)

    聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction，PCR)技术又称体外扩增，是基于DNA半保留复制特征，根据碱基互补配对原则，在体外扩增特定DNA片段的一种分子生物学技术。在食品检测中，PCR技术应用具有良好的效果，可以实现对多种微生物的快速检测，且检测率较高，在最近几年得到广泛的应用和推广，成为最常用的食品微生物检测技术，为食品安全管理奠定了良好的基础。因此，有针对性地探讨PCR技术在食品微生物检测中的应用，能够匹配现实需求，推动食品微生物检测的可持续实施。

    1 PCR检技术运用优势

    PCR技术是指基于DNA聚合酶所拥有的基本作用，直接将双链DNA分解成为单链，并且在碱基互补配对的基本原则上，就可以完成对于单链DNA分析的拷贝和复制。在食品微生物检测中，PCR技术拥有独有的优势。①检测精准度高、时间短。在微生物检测过程中，通过PCR技术的使用，可以实现对食品中有害微生物的精准检测。相对于传统的检测技术，PCR的自动化程度更高，能够大幅度缩短检测的时间。②相对于传统检测技术，PCR技术操作相对简单 ......