朱亚东

    (江苏联合职业技术学院南京工程分院，江苏南京 210000)

    食品安全一直是全社会普遍关注的问题，如何保证和提升食品安全是食品行业积极探索的一大问题，而计算机科学技术的广泛应用为保障食品安全提供了思路与方向。目前来看，计算机科学技术已经广泛应用在食品工业中，如天然酶存在催化活性低、稳定差的问题，在食品工业中的应用有很大的局限性，而借助计算机模拟技术可以获取到品质优良的酶；又如包装机器人可以凭借计算机科学技术和人工智能技术完成食品的快速打包和移动完成货物装卸。可以看出，这些新型计算机科学技术的广泛应用对食品工业的发展有十分重要的作用，为进一步推动这些计算机科学技术的深入应用，必须进一步明确和掌握这些计算机科学技术在食品工业中的应用要点。本文重点从以下3个方面进行分析探讨。

    1 计算机模拟技术在食品工业用酶改造中的应用

    酶是一种有着高效催化活性的蛋白质，其催化活性与其三维结构有着十分密切的联系，当酶处于高温、高压、极端pH值、高渗透压的环境中时，其三维结构会发生很大的变化，导致在食品工业领域中的应用效果大打折扣。为此，改造酶的结构与提升催化性能一直都是食品行业研究的重点问题 ......