薛 敏

    (乌兰察布市检验检测中心，内蒙古乌兰察布 012000)

    关键字：微酸次氯酸溶液；Haccpper装置；中和法

    食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，关系我国社会经济的稳定与发展。保障食品在加工、生产、流通任一环节的质量安全都离不开杀菌消毒步骤，在产品质量安全管理过程中，杀菌消毒过程显得尤为重要，对杀菌剂的要求就是杀菌效果好、安全性高。

    1 微酸次氯酸钠消毒溶液

    1.1 次氯酸钠消毒溶液

    次氯酸钠(NaClO)杀菌溶液由于安全、高效、具有强氧化性、使用方便、价格便宜等优点被广泛地应用于杀菌、漂白和合成过程中。NaClO溶液的稳定性与溶液的pH值有关，一般溶液pH在11以上，次氯酸钠溶液相对稳定，体系中有效氯的变化较小。通常，市面上销售的NaClO溶液呈碱性，pH值大于11，有效氯浓度9%～13%。NaClO溶液中可能同时存在的分子或离子有Cl2、HClO和ClO- ......