刘丽军

    (辽宁省阜新市第二中等职业技术专业学校，辽宁阜新 123000)

    随着人们生活水平的不断提高，人们对物质生活的追求不再是过去的“吃饱”这种简单的需求而是要向“吃好”这种更高的生活追求转变，食品安全问题越来越成为广大消费者关注的重大社会民生问题，食品添加剂特别是化学食品添加剂的使用引发的食品安全成为人们关注的热点，也成为亟待解决的重要问题。

    1 食品添加剂的科学内涵

    《中华人民共和国食品卫生法》明确规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。从定义中可以看出，食品添加剂从原料的使用上可以分为天然物质和人工合成物质。我国食品添加剂有23个类别，2 400多个品种，除去天然添加剂，人工添加剂本质上都是化学合成物质[1]，其在食品加工过程中起重要作用。在合理范围内使用食品添加有3方面作用。①食品添加剂可以延长食品的保质期，避免造成不必要的浪费，如防腐剂、抗氧化剂等；②食品添加剂可有效提高食品的色香味等品质，增强人们对食品购买的欲望，如漂白剂、着色剂、护色剂、增味剂、甜味剂、香料等。③食品添加剂还可以增强食品的营养成分，最大限度地发挥食品对人类生存的需求度，如消泡剂、酸度调节剂、增稠剂、膨松剂等。食品添加剂的使用有利有弊，不能盲目认为只要有食品添加剂都是有害的食品，因此有必要给食品添加剂正名，并规范食品添加剂在合理合法范围内使用，促进我国食品加工业更加繁荣 ......