郑肇沂

    (广东省肇庆市疾病预防控制中心，广东肇庆 526000)

    学校食品卫生安全不但关乎到学校师生的身体健康，也关乎到他们的生命安全，同时对学校正常教学秩序的保持以及社会稳定有着重要意义。现就中小学食品卫生安全问题展开分析，并提出相应的应对策略，以供参考。

    1 中小学食品卫生安全问题分析

    1.1 使用劣质原材料

    在培植农作物的过程中部分农民由于文化知识的缺乏，片面追求经济利益，没有掌握化肥及农药的正确使用量，从而导致农产品中残留的化肥量以及农药量偏高。学校食堂购买了这些农产品以后，在制作食品的过程中不能做到对有害有毒部分的完全去除，导致制作出的食品往往会残留一些有毒有害成分。还有部分中小学校食堂的承包人为了获得承包权，缴纳的承包费用过高，为了减少支出，在实际经营过程中则会选择使用劣质原材料，如采购的一些禽畜产品来源不明，一些蔬菜甚至出现了腐烂的情况[1]。

    1.2 人员卫生知识缺乏

    部分中小学的食堂工作人员卫生知识匮乏，未养成良好的卫生习惯。食堂工作人员在上岗之前未做健康检查、未办理健康证和未接受相关培训。不少食堂工作人员片面认为在食堂做菜仅仅在于会做，不需要额外的技术。无论是烹饪知识还是文化知识均非常欠缺 ......