郭文韬，梁喜玲

    (陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048)

    维生素C是一种水溶性维生素，是人体必需的营养素之一，在维持正常的人体机能方面有着重要的作用。它参与了神经介质、激素的生物合成，促进胶原蛋白的合成，具有抗癌的功效。在促进胆固醇排泄防止其在动脉内壁沉积方面也有重要的作用。维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果和蔬菜中含量较为丰富，尤其是花菜、青辣椒、橙子、猕猴桃等果蔬。人体缺乏维生素C会引起相关疾病，但其摄入量只需满足机体正常需求即可，无需过量摄入。人体自身无法合成维生素C，只能从食物或肠外营养供给，但其容易氧化，且在体内储存时间短。一些特殊的人群，如孕产妇，除正常的饮食摄取以外，可适当补充一些添加维生素C的特殊营养物质。

    研究建立快速准确测定特殊配方食品中维生素C含量的方法具有重要意义，可为保障生命体健康和安全提供有力的技术支撑。对于维生素C的检测方法研究较多，有高效液相色谱法[1-2]、紫外分光光度法[3]、荧光比色法[4-5]及光学快速检测卡法[6]等。《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定》(GB 5413.18—2010)[4]中的荧光法，是目前检验机构和乳粉企业普遍采用的方法，该方法具有操作简便高效、重复性好、灵敏度高、检出限低和线性关系好等优点 ......