于佩含，李梦楠，高 雯

    (大连海关综合技术服务中心，辽宁大连 116001)

    相较于高效液相色谱、质谱、近红外光谱等食品检测技术，高光谱图像分析技术可对食品进行在线检测，提取食品成分、结构、比例等数据，检测人员可通过光谱、图像信息，对检验对象的各种数据进行动态、精细分析，其具有快速高效、无侵入性、结果精准、覆盖全面等优势，在水果、蔬菜、谷物与肉类等食品检测领域具有良好的应用前景。

    1 食品水分高光谱无损图像检测

    食品行业快速发展的背景下，食品安全管理成为人们关注的重点。通过科学、有效的食品检测技术，对食品的品质进行控制，提高食品销售准入门槛，规范食品市场经营秩序，为养殖与种植户、加工方、销售单位等食品相关生产产业的可持续发展提供支持[1]。食品检测按照测定标准与流程的不同，可分为综合品质的技术检验与卫生安全质量检验[2]。综合品质质量检验包括外在品质与内在品质两种检测模式。外在检测包括水果与蔬菜的光泽、损伤程度及肉类的色泽等。内在检测包括水果、蔬菜和肉类的水分含量、新鲜度[3]。安全检测是生物污染程度检测、表面排泄污染物检测等，如谷物的病毒、真菌检测。

    1.1 肉类水分检测

    肉类作为食品安全检验的重要类别 ......