张家意，罗珮妍

    (1.广东省食品工业研究所有限公司，广东广州 511442；2.广东省食品质量监督检验站，广东广州 511442； 3.广东省食品工业公共实验室，广东广州 511442)

    合成着色剂是指人工化学合成方法所制成的有机色素，因其色彩鲜艳、着色力强、稳定性好、生产成本低等特点广泛应用于食品工业，但有些生产企业为了改良食品感观色泽，超限量、超范围使用合成着色剂。2020年公布的国家食品安全监督抽检情况表明，超范围、超限量使用合成着色剂的问题仍然存在。长期大量食用合成着色剂不合格的食品，可能会对人体肝脏产生一定影响[1-2]。

    近年来，随着消费者对食品安全和健康饮食意识的增强，超限量、超范围使用合成着色剂的食品越发受到消费者及监督管理者的重视。本文主要针对合成着色剂在食品中的应用及分析技术进行分析。

    1 合成着色剂在食品中的应用

    我国对食品中添加合成着色剂有着严格的限制，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)[3]中允许使用的合成着色剂有11种，分别为柠檬黄、日落黄、喹啉黄、新红、苋菜红、胭脂红、诱惑红、赤藓红、酸性红、亮蓝和靛蓝，并对其允许使用的食品类别和最大使用量做了明确规定 ......