邵景海，王占东，王青云，赵 臻，郑 阳

    (北大荒完达山乳业股份有限公司，黑龙江哈尔滨 150078)

    随着对健康的日益关注，消费者期待从有机乳制品中获得更好的营养和健康益处。大豆作为供人们食用的粮食作物具有很重要的作用，是最好的蛋白质来源[1-4]。大豆中含有42%的蛋白质，是其他粮食作物的2～5倍，其能够提供人体所需蛋白质含量的30%～40%[5-7]。双蛋白有机酸奶含有机生牛乳和大豆蛋白，具有互补的双蛋白营养成分，同时酸奶可促进人体对蛋白质的吸收，降低乳糖不耐症，提供合适的钙和B族维生素来源，具有改善肠道菌群、降低血清胆固醇水平、提高钙磷利用率等保健作用[8-11]。双蛋白有机酸奶是一种营养食品，对人们的健康起到积极的推进 作用。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    有机生牛乳：北大荒完达山乳业股份有限公司；速溶豆粉：黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司；有机白砂糖：大连盛禾谷农业发展有限公司；乳酸菌(嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌)：普尔斯(天津)国际贸易有限公司；氢氧化钠(分析纯)、酚酞指示剂(分析纯)：天津市大茂化学试剂厂；市售蒸馏水。

    1.2 试验设备

    电子天平，上海菁海仪器有限公司；高压均质机，上海申鹿均质机有限公司；压力蒸汽灭菌器，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；生化培养箱 ......