王倩倩，陈惠施

    (广州工商学院，广东广州 510632)

    近年来，随着素食主义文化流行，素食成为一种时尚的生活方式。越来越多的人认为科学食素有益于身心健康，对心血管疾病、糖尿病、肥胖和抑郁症等疾病具有积极的治疗作用[1-2]，素食还体现了低碳节能、动物保护的理念。有研究显示，欧美国家的素食人群比例约占6%～9%[3]。我国长沙市、上海市素食人群比例分别为2.96%、0.77%[4-5]。 我国的纯素食市场在2015年—2020年间的增长幅度超过17%，表明我国人的饮食消费习惯正在发生巨大转变[6]。本文拟对佛山市素食人群构成及其饮食行为特征进行调查，了解佛山市素食人群现状，包括年龄结构、男女比例、素食类型、选择素食原因、身体健康状况及饮食行为等。

    1 材料与方法

    1.1 研究对象

    根据佛山市5个区的人口数量，素食餐馆的数量与规模大小，使用PPS抽样调查法随机抽取3个区的6家素食餐馆作为调查地点。调查时间为2021年2月—2021年5月。本次调查问卷纳入对象的标准是：拒绝一切动物性食物的纯素；不吃除奶、蛋以外的动物性食物的奶蛋素；不吃除奶类和其相关产品以外的动物性食物的奶素；戒食红肉、禽类肉食，但仍进食海鲜以鱼为主的鱼素；主要以素食为主，偶尔摄入肉类，一般不超过正常人摄入量50%的半素。年龄18周岁以上的佛山市居民，素食时间为至少在6个月以上，自愿参加本次调查，且如实填写调查问卷，确保内容真实可靠。

    1.2 问卷调查

    由经过统一培训的调查员进行解释说明并指导调查对象进行问卷填写，回收时调查员及时核对并补充可能漏填的项目。问卷内容包括性别、年龄、身高、体重、文化程度和宗教信仰等基本资料；素食类型、素食时间、选择原因、对待素食态度和外出就餐频率等饮食行为习惯；自身的健康状况自评、对素食餐饮和服务期望 ......