李庆文

    (广东省佛山市三水区疾病预防控制中心，广东佛山 528100)

    传染病是一种由病原体引起的，可在人及动物自体或异体之间进行传播扩散的疾病。病原体主要有微生物和寄生虫，其中微生物最为普遍，包括细菌性和霉菌性微生物。可引发传染疾病的病原体潜藏分布在各类媒介和环境中，致使传染病的传播途径非常宽泛，诸如水源传播、食物传播、空气传播、接触传播、垂直传播等，其中经食物传播的传染病又称为食源性疾病，可分为感染性和中毒性，是人们食用了附带病毒微生物或携带寄生虫的食物，而导致的一种疾病，部分传染病会再以人为载体进行唾液、接触、粪口等传播。

    1 食物传播传染病的途径、类型、流行病学特征

    1.1 食物传播传染病的途径

    引起食物传播有两种途径：①食物本身含有病原体；②食物在不同条件下被污染。其中食物本身含有病原体的情况，如感染绦虫囊虫的牛、猪；患炭疽的牛、羊；患结核或布鲁菌的乳牛所产的奶；感染沙门菌的家畜、家禽和蛋；携带甲型肝炎病毒的毛蚶、牡蛎、蛤、贝壳等水生物等。若食用未煮熟或未经消毒的上述食物，就会引发病菌感染和寄生虫病。

    1.2 食物在多个环节中被污染的情况

    食物在生产、加工、运输、贮存、饲养与销售等各个环节都有可能被病菌污染。食物污染存在以下可能性：

    ①未清洁、消毒的手直接接触食物而使之污染，如痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门菌及葡萄球菌等；②用污染的水清洗蔬果、盛装器具等导致的污染；③携带污染源的空气、飞沫、尘埃等使食品污染；④携带病原体的昆虫、鼠类及其排泄物直接污染食物；⑤生吃经含有病原体的粪便施肥、灌溉而未洗净的瓜果、蔬菜及水生动植物等[1] ......