卢海敏

    (历城区综合检验检测中心，山东济南 250000)

    食品安全问题是人们关注的热点问题。生物技术是衡量食品安全的主要措施之一，在当前食品安全检测中发挥着举足轻重的作用，利用生物技术全面监督检测食品生产、制作、运输及销售各个环节，可以有效保障食品安全以及人们的身体健康。

    1 食品检测主要内容

    食品安全问题属于公共卫生问题，如瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、地沟油等事件，均产生了十分恶劣的社会影响。针对这些事件，我国不断加强食品安全管控，从原材料种养殖到加工、存贮和运输等诸多环节，总结出现阶段食品安全问题大致包含以下几点。①在食品生产过程中，会因制作者自身疾病导致食物内病原菌的传播；或者部分商家为获取更高效益，在食品制作过程中滥用各种添加剂，以延长食品保质期，获得更好的外观和香味等；部分黑心商家甚至会在食品中添加各种非食用化学药剂，严重威胁人们的生命健康，引发食品安全事故，如三聚氰胺、瘦肉精事件等。②部分食品生产厂家生产标准不规范、生产设备不先进、卫生不标准，导致食品在生产、加工、包装、运输等各个环节受到微生物污染，或者周围环境变化引发的食物质变[1-2]。③食品生产周围环境污染较为严重，如食品加工过程中的化学污染、空气中有害物质的污染等，对食品原材料加工和生产造成不良影响。④转基因食品的出现及应用，无法确定这些食品是否会对人体造成危害 ......