罗士数

    (广州知识产权保护中心，广东广州 510010)

    饼干是以谷类粉或豆类、薯类粉等为主要原料，添加糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，熟制前或熟制后在产品上(表面或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力[1]。实施食品生产许可管理的饼干产品包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干[2]。依照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》对饼干生产企业现场核查时出现频率较高的问题进行分析梳理，并结合企业的实际情况提出针对性的整改建议，以帮助企业做好整改工作，有利于饼干行业的发展进步。

    1 现场核查依据

    饼干企业生产许可现场核查依据主要包括《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法(2020 年修订版)》[3]《食品生产许可审查通则(2016 版)》[4]《饼干生产许可证食品审查细则(2006 版)》《食品生产许可分类目录(2020 年修订版)》《食品生产通用卫生规范》(GB 14881—2013)[5]《食品安全国家标准 饼干》(GB 7100—2015)等 ......