曲德威，刘 洋，吴婷婷

    (大石桥市检验检测中心，辽宁大石桥 115100)

    由于人们收入的提高，消费者对食物的种类要求也在提高。现如今，各式各样造型亮丽、美味新鲜的糕点层出不穷，制作糕点的加工厂也在迅速增多。但因其起步门槛低，导致各种小型加工厂制作的糕点的存在安全质量问题，在原材料的应用、制作环境的卫生监测、生产制作的手法、储存的条件等几个方面达不到要求，消费者也无法通过糕点的外表观察出其存在的质量安全问题。相关部门需要对生产糕点的制作步骤进行严格把控，达不到相关要求的加工厂需要进行整改，设置生产过程中的检查点与控制点，保障消费者购买的糕点是质量合格的产品。

    1 糕点的分类及原材料的简述

    糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖和蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等。糕点分为8 大类，分别为油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类及其他类。不同的种类在制作时需要采用不同的步骤，使用不同的原材料，储藏的方式与条件要求也不相同 ......