张德旭，胡国栋

    (济宁市东运农产品检测股份有限公司，山东济宁 272000)

    影响食品检验检测的质量问题很多，应重点从样品的采集制备、仪器设备的管理、检验检测方法的选择、检验检测人员的培训考核、检验检测制度的完善等方面进行探讨。

    1 样品的采集制备环节中质量控制和细节处理

    ①食品检验检测工作中，要做好采样工作，采样方法有两种，即随机采样与针对性采样，但一般采用随机采样较多。②在具体的检测和试验工作中，仪器的性能、人员的操作水平和环境的变化等因素都会影响试验结果。为了保证检测结果的有效性和准确性，必须保证典型样本的采集，保证每个抽样环节的科学性和准确性。在抽样选择中，应选择具有代表性的部分进行抽样活动[1]。③确定好样本数量，同时确保样本数量的科学性，避免样本数量过多或过少对测试结果产生影响。④在收集样本时，采样工具应适当、充足和完整。必须对取样仪器进行检查，避免该仪器影响样品的原始微生物，确保其理化指标不会发生变化。做好取样工具、容器和现场检测设备的日常维护和管理以确保工具是清洁的、正常的，并在必要时采取适当的消毒措施，以确保工具符合取样要求，避免样品受到二次污染。同时取样人员应做好个人防护工作，避免样品受人为因素污染，影响检测结果[2]。⑤在样品制备过程中，确保样品的均匀性和样品制备的合理性。根据样品性状的不同 ......