梁煜拓，韩佳悯

    (佛山市食品药品检验检测中心，广东佛山 528000)

    为保证食品的安全性，各级食品监管部门均加大在生产、流通、餐饮各个环节的食品抽检力度，逐步完善对各个环节的食品安全风险的排查工作。通过对近几年全国各地区的食品抽查结果汇总分析，发现在检测总不合格率中，食品微生物不合格率占比居高不下，其是威胁食品安全的重要因素。通过食品微生物检验，可以有效判断食品加工环境及食品质量安全的情况，能对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项安全监管工作提供科学依据和为贯彻“预防为主”的方针提供条件，有效地防止食物细菌性中毒事件的发生，保障人们的身体健康。

    由于食品中微生物分布的不均匀性及生长再繁殖性，造成样品检测时存有个体差异，取样部位、检测时间等的不同都可能成为影响检验结果的因素。因此，即使对同一样品也难以保证前后两次检验结果完全一致，所以《食品安全国家标准 食品微生物学检验总则》(GB 4789.1—2016)中规定，出具检验结果报告后，剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检[1]，同时《食品安全抽样检验管理办法》中第三十一条规定，检验结论为微生物指标不合格的，不予复检[2]。但由于食品微生物检验工作具有系统性强的特点，检验过程中会受到检验人员、检验设备、检验试剂、检验方法和检验环境等因素的影响，为了确保检验过程符合检测标准的要求而未出现结果偏离的情况，核查人员可以从检验原始记录上记录的信息出发，对其检验过程的规范性进行溯源，从而评价检测结果的有效性。因此建立完善、标准的溯源方法尤为重要。

    1 检验人员

    检验人员是食品微生物检验工作的实施者，其对检验结果的准确性具有十分重要的影响，这对检验人员的职业素养具有较高的要求 ......