黄艺玲

    (泉州市市场监管综合执法支队，福建泉州 362000)

    食品添加剂在食品的保存、外观优化及口味改良等方面发挥重要的作用，食品制作过程中为了延长保存时间，往往会添加各类型食品添加剂。食品添加剂的合理使用造成的负面影响较少，而食品加工生产中往往存在一些食品添加剂违规使用的情况，严重威胁了食品安全。食品添加剂中，防腐剂多为化学防腐剂，其中各种盐类防腐剂可能会导致细胞失去活性，严重的可能致癌。抗氧化剂大量使用可能导致在人体内蓄积或者产生恶心、头痛等不良症状。护色剂与漂白剂能在一定程度上改善食品色泽，但其中的化学物质也容易引起血压发生变化、呼吸系统和神经系统异常等问题[1]。食品添加剂的安全问题是食品生产制作中需要重点关注的，为了更好的保障食品安全，需要用完善的法律法规对食品添加剂使用进行规范，应提高公众及生产厂商的安全意识与风险意识，加快安全信用体系的建立，加强食品添加剂监管监测，全面完成食品添加剂的管理工作，确保食品安全。

    1 不同种类食品添加剂对食品安全的影响

    1.1 防腐剂

    食品防腐剂会对食品安全造成不良影响。市面上的食品防腐剂主要组成包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类等 ......