王 懿

    (江苏联合职业技术学院连云港工贸分院，江苏连云港 222000)

    食品营养强化剂是为了增加营养成分而添加到食品中的一种天然或合成的食品添加剂[1]，能提高食品的营养价值，进一步平衡人体内的营养。人体易缺乏必需的矿物质元素，其中钙、铁、锌、硒是我国居民体内易缺乏的矿物质营养元素，在人体内具有非常重要的生理系统功能，不能在体内合成，也不会在代谢过程中消失，每天都有一定量的矿质元素从体内排出，因此需从食品中补充。

    1 人体必需矿物质元素的功能

    1.1 钙的生理功能

    钙作为人体所需最多的矿物质元素，在人体内的含量仅次于C、H、O、N。钙含量占人体总重量的1.5%～2.0%，其中99%以上主要以羟磷灰石的形式存在于人体骨骼和牙齿中[2]。其余的钙元素多数形成混溶钙池，以游离态的形式存在于体液、血液和软组织中，维持与骨骼钙的动态平衡。此外，钙还具有参与调节神经肌肉的兴奋性，调节酶的活性，预防抽筋和抽搐的发生，使神经肌肉有着正常的功能，还能影响毛细血管的通透性，对体液水分的调节起着非常重要的作用。

    我国居民钙的摄入量仅为400～500 mg/d，远没有达到中国营养协会规定800 mg/d摄入量量。中国居民钙摄入量低的主要原因在于我国成年人对钙含量高且易于吸收的乳及乳制品类食物摄入量低，同时植物性食物是我国居民主要的饮食 ......