褚宏娜

    (山东省枣庄市台儿庄区疾病预防控制中心，山东枣庄 277400)

    随着信息时代的快速发展，人们了解外界信息的速度越来越快，对食品安全的关注也越来越高。作为确保食品安全的重要手段之一，食品微生物检验是降低食品微生物含量的重要技术手段。为确保食品安全，相关人员需提高食品微生物检验技术质量，选取适宜检验方法，严格按照相关检验标准进行检验，有利于食品微生物检验质量提高，从而保证食品安全[1]。本文主要对食品微生物检验的检验内容、检验方法、影响因素与质量控制措施等进行分析，以供参考。

    1 食品微生物检验内容与特点

    1.1 检验内容

    1.1.1 处理食品采样

    结合我国实际情况系统划分食品，再按照食品分类制定针对性采样方案，比如FAO采样、FDA采样方案等，以便精准检测微生物情况。

    1.1.2 检验污染指示菌

    目前，我国重点检验饮用水、食品内菌落总数，并按照菌落大小对食品、饮用水污染程度进行评定，明确其是否符合国家规定标准[2]。在进行食品检验时，为确保检验结果精准性，需先培养实验样品，再统计菌落总数，确定食品被污染情况。目前，技术人员还可通过检验粪便对食品、水源污染情况进行评估。

    1.2 检验特点

    食品微生物检验时对象具有烦琐性，需检验人员全面掌握检验要求与特点，针对食品微生物、毒素等物质进行检验，掌握其是否会经食品传播至人体，并检验食品内原型、食品工业类型微生物情况。进行检验时，及时总结经验，不断建立并完善各类管理工作。食品微生物种类繁多，检验范围较广，检验环节较为复杂，更需检验人员严格控制采样质量，提高食品微生物检验质量。同时，还需进行食品微生物细菌数量检验，按照GB 4789.2—2016内规定，对食品微生物含量予以快速检验，并保证检验结果准确性；在进行管理时，也应创建现代化食品微生物检验管理机制 ......