袁花艳，李雪艳，徐伟兵

    (惠州市惠阳区疾病预防控制中心检验科，广东惠州 516211)

    近年来，随着人们生活水平的提高，对肉以及肉制品的需求呈逐年提升趋势，导致肉制品的市场得以扩展，随之而来的是肉制品质量问题，部分商家由于过分追求利益，而忽视了食品安全等问题，对广大消费者的身体健康而言是一种潜在的威胁[1]。有研究表明，约有98%的食源性疾病是由致病微生物所引起，其中又以肉制品的致病微生物污染情况最为严重[2]。肉制品中由于富含丰富的蛋白质以及多种营养物质，是细菌等致病微生物良好的生存、繁殖环境，并且致病微生物可在熟肉制品中存留较长的时间，若消费者在使用前未进行加热等处理，将极易引发多种疾病，对其生命健康造成威胁。基于此，本研究在惠阳区熟肉制品中抽取120份为检测样本，对其致病菌污染情况进行分析。

    1 材料与方法

    1.1 样品

    本试验样品选择2019年1月至2021年1月，惠阳区的熟肉制品120份，其中叉烧25份、烧鸡24份、卤猪肉30份、烧鸭24份 ......