熊政委

    (1.重庆第二师范学院 生物与化学工程学院，重庆 400067；2.又石大学 食品生命工程系，全罗北道 55338)

    儿童是国家和民族的希望，儿童的营养和生长发育状况可以反映群体和个体的健康状况。3～6岁处于身体和智力发育的关键期，此阶段营养不良不但会影响儿童生长发育，还可能影响儿童的行为认知，甚至可能对健康产生不可逆的影响。改革开放以来，我国儿童营养不良问题得到了较大改善，儿童生长发育迟缓、消瘦、贫血等营养问题发生率大幅降低，但肥胖、营养过剩、营养不均衡、微量营养素缺乏等问题大幅增加。2017年发布的《中国儿童肥胖报告》显示，目前我国主要大城市0～7岁儿童肥胖率约为4.3%，估测有476万人，并且学龄前儿童是儿童肥胖高发阶段之一，如不采取有效措施进行干预，预测到2030年，这一年龄阶段的肥胖儿童人数将达到664万人[1]。

    由以上数据可知，我国儿童目前的营养问题较为严重，营养过剩与营养不足的情况并存，其主要原因在于营养膳食不均衡。所以，对儿童的营养膳食调查尤为重要。膳食调查是调查儿童在一定时间内所摄入的能量和各种营养素的数量和质量，以评定该儿童个体正常营养需要是否得到满足。通常采用的有24小时膳食回顾法、记账法、食物频率调查法、称量记账法等。目前不少学者采用多种膳食调查方法相结合，来研究调查儿童膳食营养情况。

    1 食物频率法

    食物频率法是通过询问和调查对象在过去限定的某段时间内某些食物的摄入频率或食用量来进行的膳食调查。进行食物频率法调查时，应调查个体或群体经常性的食物摄入种类和频率，根据每天、每周、每月或者每年所食用各种食物的次数或食物的种类来评价个体或群体的膳食情况 ......