王利平，魏婷婷，朱艳平，张艳芳，田金河

    (新乡学院，河南新乡 453003)

    莱菔子又称胡萝卜籽，是十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。莱菔子不仅可榨油食用，也可入药，有悠久的药用历史，属于药食两用物质。莱菔子药性平和，味辛、甘，对肺部和胃部病变有较好的治疗效果。莱菔子水溶液可宣降肺气上逆，化痰祛淤、消食除胀、降血脂、降血压，是中药炮制“生熟异治，生升熟降”的典型药物。莱菔子生品多用来治疗呼吸道疾病，通常捣汁服用或捣碎冲服，炒制莱菔子多用来治疗消化道疾病，将其研末冲服，可治饮食停滞、老年便秘、腹痛腹胀，与其他中药煎服或做药丸状，则主消食、降气。临床应用中其对促进术后肠功能早期恢复有明显效果[1]。莱菔子选用炒、煎两道工序处理，是为避免引起恶心等不良症状，且莱菔子炒制后有“杀酶保苷”的作用，阻止硫苷类成分——萝卜苷的分解，更好地发挥莱菔子药效[2]。

    红茶菌是由多种酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等组成的共生体[3]。红茶菌中的酵母菌能促进新陈代谢，乳酸菌能抑制肠道内的杂菌，帮助人体调节肠道菌群平衡，具有抗病毒及抗癌的作用[4]，因其菌膜酷似“海蜇”皮，又被称为“海宝”[5]。红茶菌中的酵母菌和醋酸菌主要用于发酵红茶[6]。在微生物的作用下，红茶菌液中富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、醋酸、多种B族维生素、甘油、D-葡萄糖二酸、D-葡萄糖二酸-1,4-内酯等。其中葡萄糖酸能与重金属结合，形成水溶性复合物帮助人体排出有害的重金属元素[7]。红茶菌具有抑菌作用，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有明显抑制作用。红茶菌能降低胃液pH值，抑制胃肠道中的有害菌，同时可以预防结肠癌的发生[8]。肠道作为人体最大的免疫器官，在机体循环方面起重要作用，不健康的习惯都会对肠道健康造成损害，破坏肠道菌群，而红茶菌中含有的益生菌可平衡肠道菌群，改善人们的健康情况。在消化方面，因红茶菌能帮助消化、预防胃病，人们又称红茶菌为“胃宝”[9]。红茶菌饮品具有一定抗氧化效果，饮品中含有酶，可使红茶菌对氮和过氧化物的清除能力变强。发酵基质的茶叶中含有的茶多酚，也可有效清除自由基，延缓人体衰老。红茶菌饮品口味清爽，微生物发酵后产生的大量有机酸、醇和酯类物质，对饮品口感及感官品质有很大改善。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂 ......