宋 恒

    (四川恒一食品有限公司，四川南充 637000)

    近年来，随着人们生活水平的提高，对食品的安全质量提出了更高要求。然而，食品的生产工艺复杂，还要经过运输、储藏、销售等环节，再加上新材料、新工艺、新技术的应用，导致安全质量管理的难度增加。本文在《食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品检验工作规范》等法规的指导下，结合笔者的实践经验，针对新时期食品的质量安全管理工作进行探讨，避免或减少安全质量问题发生。

    1 我国食品安全现状和影响因素

    1.1 安全现状

    (1)原料安全。原料不安全，直接引起食品安全问题，主要表现是：①原料在养殖种植过程中，农药、化肥、兽药的不科学使用、滥用及违规使用，原料中残留的激素、药物、有害物质超标，造成原料不安全状态；②原料生产依赖的环境发生污染，例如土壤污染、水污染、大气污染等，也会降低原料的质量。

    (2)生产安全。市场经济的快速发展，导致竞争压力增加，一些食品生产企业为了降低成本，获得更高的利润，生产过程中质量控制不到位，引起食品安全问题，主要表现是：①使用劣质原料；②食品添加剂的使用不符合标准；③使用非食品性的化学添加剂。

    (3)转基因食品。生物技术的深入研究和发展，催生出转基因食品，因产量高、成本低、抗病害能力强，生产规模不断扩大[1]。但是，转基因食品是否安全，目前存在不同观点，主要表现是：①会激活农作物本身的毒性；②对人们的健康造成影响，例如过敏反应、营养素紊乱、抗生素抗性增强等。

    1.2 影响因素

    总结起来，影响食品安全的因素有4个。①微生物污染。食品在生产、包装、运输期间，受到微生物污染，会造成细菌、霉菌、寄生虫繁殖，食品本身会产生毒性。②农药残留。农药滥用导致化学物质残留在食品中，成为食品污染的新途径。虽然近年来农药管理更加严格 ......