迟 敏

    (沧州市食品药品检验所，河北沧州 061000)

    随着我国经济的高速发展，食品的生产方式也逐步实现工业化，琳琅满目的食品被送到了人们的餐桌上。在食品行业快速发展的同时，食品安全问题也开始受到人们的关注。为了满足人们对于安全食品的需求，我国也开始加强对于食品安全的监督，出台了各种法律法规，对食品行业进行规范化管理。在食品安全的检验工作中，食品微生物检验一直是被大众忽视的环节，笔者将结合食品微生物检验工作，对控制食品微生物检验及实验室质量展开讨论。

    1 食品微生物检验的内容及特点

    食品微生物检验是指运用微生物学理论与方法，借助各种物理化学方法，对食品中微生物的种类、数目以及性质进行检验，对食品中微生物对人体的影响进行预测，进而判断食品质量是否符合食品质量标准[1]。食品微生物检验中常见的包括大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌等多种微生物检验，检验的食品种类包括奶制品、饮用水、水果、谷物、即食食品等多种食品种类。我国食品微生物检验的重点食品种类包括奶制品、罐头食品、蛋制品、发酵食品、食糖、保健品等。

    食品微生物检验的主要特点是具备及时性、准确性、广泛性、干扰性等。由于各类食品自身的特点导致食品微生物种类丰富多样，外界环境一旦适合微生物的生长，其便会迅速繁殖。同时由于大部分食品都具有一定的保质期，食品微生物检验需要在食品保质期内，这体现了食品微生物检验的及时性；食品安全与人们的生活息息相关，这就要求食品微生物检验工作必须保障其准确性；在进行食品微生物检验时，通常需要对食品中的多种微生物进行检验，这体现了食品微生物检验的广泛性；工业化食品加工过程较为复杂，食品原料在运输加工过程中受到污染的途径较多 ......