雷 超，刘锋军，徐飞燕

    (1.渭南市检验检测研究院，陕西渭南 714000；2.陕西省发酵产品质量监督检验中心，陕西渭南 714000)

    氨基酸是含有氨基和羟基的一类有机化合物，是组成蛋白质的基本单位[1]，对发酵产品而言，也是重要的风味物质[2-3]，其含量的高低直接影响产品的口感和营养价值，在现有的酵素相关标准中，也明确规定了游离氨基酸的质量指标[4-5]。本文通过采用不同前处理方法，对不同酵素样品中游离氨基酸检测方法进行比较分析，筛选出一种操作简便，准确可靠的检测方法。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    氨基酸混合标准溶液、茚三酮试剂套装(Sykam公司)；甲醇、无水乙醇(色谱纯，天津科密欧)，其他试剂均为分析纯；超滤离心装置(截留分子量MWCO 10 000)；测试样品为1#桑葚酵素原液，2#果蔬汁复合酵素，3#富平柿子酵素。

    1.2 仪器与设备

    S-433D全自动氨基酸分析仪(Sykam公司)；BT-224S电子天平(赛多利斯)；冷冻离心机(上海安亭) ......