郭佳楠，吴限好，谢婧童，肖琳婧，孙金丽，牟 为

    (上海交通大学医学院，上海 200025)

    食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂[1]。现代食品工业的繁荣发展离不开食品添加剂的使用。但是，随着诸多食品安全事件的出现以及食品添加剂相关科普的缺乏，导致了公众对食品添加剂的认知存在一定误区[2]。近年来，许多商家推出以“零添加”为卖点的食品，赢得了一部分公众的喜爱。在2020年7月，国家市场监管总局曾发布《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》，向社会公开征集意见，其中规定食品标识不得标注“零添加”[3]。因此，调查和分析公众对食品添加剂的认知情况和对零添加食品购买行为非常有 必要。

    1 调查方法

    1.1 线上调查

    在各大电商平台搜索零添加食品，通过了解网络售卖的零添加食品的类型，为线下调查的具体食品对象的选择提供参考。

    1.2 线下调查

    走访当地的数个大型商场、超市，调查市面上售卖的标有“零添加”字样食品的类型、价格和消费者的购买行为。

    1.3 问卷调查

    根据研究目的自行设计调查问卷，通过“问卷星APP”发布，分析问卷数据得出相应结论。问卷主要采用选择题的形式，共设20个问题，含11个单选题、1个不定项选择题及8个多选题。内容包括基本信息(性别、年龄、受教育程度、所学专业或职业)，对食品添加剂和零添加食品的认知情况以及零添加食品的购买情况等，设计合理，逻辑清晰。此次调查共回收644份问卷，剔除28份无效问卷，有效问卷为616份。在研究调查的对象中，男性占40.75%，女性占59.25%，调查对象涵盖各年龄段和学历，分别来自湖南、上海、广东、浙江等省市，由此可见样本具有一定的普遍性和科学性，故而具有代表性与说服力。

    2 结果与分析

    2.1 线上调查结果

    通过网络渠道售卖的零添加食品以乳制品、饮料和调味品为主。

    2.2 线下调查结果

    市面上售卖的零添加食品主要有乳制品、饮料和调味品，在类型上与线上调查的结果接近。标有“零添加”字样的食品有完全不添加食品添加剂和不添加某一类食品添加剂(色素、防腐剂、甜味剂等)两类 ......